初春,寒气犹在，但是绿油油的春韭已经大量上市了.
韭菜,属百合科宿根草本植物，在我国已有三千余年的栽培历史。其质地柔软、辛香，炒食、做馅或用做汤料，味道都很鲜美。尤其是春韭，更是色香味俱佳。自古以来，韭菜就被视为蔬菜中的上品。我国有初春时节尝春韭的习俗。
韭菜的营养十分丰富，据现代科学分析，每500克韭菜中含有蛋白质5～10克，脂肪2～3克，糖15～30克，钙250～280毫克，维生素C85～90毫克，铁6毫克，胡萝卜素15～18毫克，以及维生素A、B族等。
韭菜不仅是人们喜欢的美味佳蔬，它的药用价值也较高，其叶、根和种子都可入药。祖国医学认为，韭菜性温，温中下气，补虚益阳，适用于治疗肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软以及妇女带下等症。
由于韭菜含有大量维生素A，故有护肤、益目和润肺之功，使人皮肤滑润而柔韧，眼睛明亮而有神，并少患伤风感冒、寒喘痰咳等疾病。韭菜中丰富的粗纤维，有滑肠通便之益，常吃可预防便秘、肛裂及肠癌，并减少粪便中有害物质对机体的毒害。
韭菜还有排异物的作用，如误吞金属等异物，可将韭菜切成1寸长的段炒食，（注意不要放油，可加少许盐）或煮食，金属异物即可被韭菜的粗纤维包裹随粪便排出。
因韭菜性温，每次不要食之过多，多食上火，故阴虚火旺者不宜食。